这种事我见得太多了。跟你说实话,只要排班记录和工牌能证明你们在火锅店干活,工伤认定完全没问题。店长改口说是你媳妇操作不当,这是想甩锅。根据《工伤保险条例》,工作期间受伤就属于工伤,跟操作是不是熟练没关系。

关于监控,赶紧去店里要求备份。老板要是敢删,那就是毁灭证据,严重违法。你可以当场录音保留证据。

至于那份协议,千万别签。就算签了,只要是逼着签的、明显对你不公平的,法律上完全可以翻案。你现在要做的就是:第一步,去人社局申请工伤认定;第二步,去仲裁委申请仲裁,要求确认劳动关系。记住,找当地劳动监察大队也能管这种事。