这种混合合同,别被“合作经营”唬住。定性关键看实际用工:你当店长、有排班表、工资流水、受店里制度管,就很可能构成事实劳动关系,承包合同只是内部经营方式,不能拿来规避劳动法。扣押金、收管理费本身违法,最后一个月工资也不能随便扣。

解除这块:业绩不达标不是想开就开,通常得制度合法、事先告知、培训或调岗后仍不行,还要走通知程序。否则就是违法解除,你可以主张2N赔偿金。微信群里发通知,如果群是工作群且你能收到,一般算送达,但通知有效不等于解除合法;主体无权或没送到你本人,才可争无效。

建议你先去办:申请劳动仲裁,请求确认劳动关系、补发工资、退押金管理费、违法解除赔偿金。证据带排班表、工资流水、合同照片、管理费转账、群通知截图、工牌社保个税记录。仲裁时效一年,赶紧。仲裁不认劳动关系,再走法院按承包/合作纠纷。餐饮行业店长劳动纠纷,建议同步劳动监察投诉。