这种事,没书面合同不等于没合同关系。你们有手写结算单、转账记录,房东还签了施工确认单,能形成“事实上的建设工程施工合同”证据链。消防验收没过,关键看谁的原因、合同有没有把它写成付款条件。对方不让整改,属于恶意阻却条件,法院可能视为付款条件已成就。

先去补证据:微信、录音、现场照片、材料单、证人,最好让老板或房东书面确认欠款和工程量。然后发律师函催告。起诉时,连锁餐饮店老板必须列被告;房东如果确认单里承诺付款、共同发包或债务加入,就一起列共同被告,否则法院可能只让他作证。诉前做财产保全,冻结账户更稳。

工期延误和质量保证金:没约定,扣款基本没依据;有约定,也得证明是你们过错、有实际损失。对方不让整改,扩大损失自己担。消防验收问题可申请司法鉴定。工程款和利息都能主张,别拖过诉讼时效,建议尽快起诉。